Speltboller

1. 1

   Kom vand i en røreskål. Rør gæren ud i vandet.

2. 2

   Tilsæt salt, sukker, fuldkornsspeltmel, hvedemel og bageenzymer.

3. 3

   Rør dejen på røremaskine med dejkrog ved middel hastighed. Ælt til dejen slipper skålens kanter. For mig tager det omkring 9 minutter.

4. 4

   Dæk skålen med et låg eller husholdningsfilm, og lad dejen hæve i 2-2,5 time.

5. 5

   Drys køkkenbordet med durummel, og hæld dejen ud på bordet.

6. 6

   Drys dejen med græskarkerner, derefter solsikkekerner og til sidst med sesamfrø.

7. 7

   Hak bollerne ud i omkring 30 stykker, som sættes på 3 bageplader med bagepapir.

8. 8

   Jeg har en smart dejskærer, som er en firkantet tynd stålplade med håndtag. Har du ikke lige det, så brug en stor kniv.

9. 9

   Lad bollerne efterhæve i cirka 45 minutter.

Nu skal bollerne bages

1. 1

   I min ovn er der plads til at der kan komme vand i bunden, så bollerne kan få damp. Jeg kommer vand i den lille fordybning og tænder ovnen på 250 grader.

2. 2

   Måske har du en ovn der er mere fancy og har indbygget damp. Så ved du sikkert bedre end mig hvordan den skal bruges.

3. 3

   Hvis din ovn ikke er skabt til damp, på en ene eller anden måde, kan du stille en metalform med vand ind i ovnen for at skabe damp. På den måde bliver du nok nødt til at bage bollerne ad 2 omgange. Det kommer til at knibe med pladsen, hvis der skal være plads til 3 plader og en metalform med vand.

4. 4

   Når ovnen er varmet op til 250 grader, sætter jeg bollerne i ovnen. Så snart bollerne er kommet i ovnen, skruer jeg ovnen ned på 225 grader.

5. 5

   Jeg bager bollerne i 18-20 minutter. Bagetiden er forskellig alt efter om du bager 1,2 eller 3 plader boller. Men 18-20 minutter plejer at passe for mig med 3 plader. Færre plader plejer at betyde kortere bagetid.

6. 6

   Alle ovne er forskellige. I min ovn bytter jeg rundt på den nederste og øverste plade med boller halvvejs i bagningen. Dette gør jeg for at bollerne bliver bagt ens i bund og top.

7. 7

   Når bollerne er færdige, tages de ud af ovnen og lægges til afkøling på en bagerist.

8. 8

   De boller du ikke spiser kort tid efter bagningen anbefaler jeg at fryse.