Kartoffelröstimed senneps-creme fraiche og røget laks

Creme fraiche røres sammen med de 2 slags sennep og smages til med salt.

Kom senneps-creme fraichen på de små kartoffelröstier. Det går hurtigt med en sprøjtepose. Læg koldrøget laks på cremen og drys med fintsnittet purløg.

Kartoflerne rives på et groft rivejern og løget hakkes. Jeg bruger min foodprocessor, fordi det er så nemt og hurtigt. De revne kartofler kommes i et viskestykke og vrides fri for så meget væde som muligt. Lad være med at bruge dit fineste viskestykke, men brug hellere det der har nogle pletter i forvejen.

Kom kartofler, løg, æg, hvedemel, salt og friskkværnet peber i en skål og rør godt rundt.

Sæt en stegepande på lige lidt over halv varme. Mit komfur går fra 0 til 14, og jeg bruger et blus der står på 8. Hæld en gavmild mængde olie på panden. Sæt små flade klatter af den sammenrørte kartoffelmasse på panden. Jeg bruger en lille rund metaludstikker som hjælp. Den sætter jeg på panden og trykker kartoffelmassen godt ned i, og fortsætter på den måde til panden er fyldt op. Udstikkeren kan godt blive lidt varm, så hvis du har en madpincet er den god at flytte udstikkeren med.

Nu skal röstierne stå og småstege til de bliver gyldne på stegefladen. Hav tålmodighed og undlad at lade dig friste til at skrue meget op for varmen, så det hele går hurtigere. Hvis man steger for hårdt når röstierne ikke at blive tilberedt i midten – og så er det at de kommer til at smage af rå kartoffel. Når stegefladen er blevet fin og gylden, vendes røstien og steges gylden på den anden side.

De færdigstegte röstier lægges på fedtsugende papir. Lad dem køle lidt af, så de ikke er brandvarme når du kommer din topping på.